智能化餐饮培训课程思路 真诚推荐 上海汉源企业管理咨询供应

餐饮培训课程对每个餐厅的人员数量是相对固定的，但营业额并不是每天一样，从人力成本控制考虑，我们总希望排班安排，人员配比很大程度符合当天营业额需求，但这个很难实现。所以我们要达到的一是努力控制人力剩余量，在剩余量过大时安排一些其他工作，比如发传单，去做某些区域的细部清洁或某些货品的检查。在暂时没有顾客时，把那些事做完，尽量充分使用人力。第二个要实现的是在人力短缺时的高效利用，比方说繁忙前的准备工作，智能化餐饮培训课程思路，管理层都应该在店里，大家不看手机，不接电话，全力把菜洗干净、切好、将餐具预备好等等，智能化餐饮培训课程思路，智能化餐饮培训课程思路，所有人全力以赴去做好准备工作，顾客来时尽心服务好每个客人。在设备维护保养上多一些投资，就会减少门店设 备更换，这就是降低门店固定成本和变动成本的一项工作。智能化餐饮培训课程思路

2016年——2017年，我集中了新加坡、马来西亚、中国台湾、香港、北京、深圳、上海等地的所有管理者，前后用了半年左右时间又***系统地学习了“源全系统”。这是一个高于“5S”理论的环境管理系统，这个体系让我们思考如何持续不断地做资源增值，同时也教会我们提升并保持安全健康的高标准，更让我们的管理者懂得了一切用数据来说话。这一切的一切，让我们门店的品牌元素更加丰富，让我们的备货更加精淮，让我们的营业额有了增长，让我们的成本费用有了控制，降低了我在企业经营中所遇到的压力。智能化餐饮培训课程思路固定成本、变动成本改变，营业额不变。

麦当劳有完整的接货系统，其中一个标准是这样的：承载8吨的运货车里面设有三格：一格冷藏，一格冷冻，另外一格常温，三个门各自**打开。储存鲜奶的格子里有温度监控，1~4度分别有条红线，库温必须控制在这两条红线范围内，否则当批货物会被拒收。去远距离城市沿途需要十几个小时，如果温度太低鲜奶里面的水会变成霜，高温溶解之后会改变奶的质量；如果超过4度，细菌含量是以倍数增长的，肠胃不好的人吃完会腹泻。麦当劳的标准在国内是非常高的，管理严格，这样做不仅为了品质，更是为了成本，良好的原料是高

半变动成本是指那些既包含变动成本也包括固定成本的成本。半变动成本中的固定成本不论业务量多少都要发生，而变动部分则与业务量有关，并随之等比例变动，例如前面提到的人员整体工资和保底加提成的租金部分。具体举例为能源，灯光是固定的，空调费用根据当地天气而变，炒菜的能源是按营业额的增长而增长。边际利润是指增加一单位产品的销售所增加的利润。边际利润是反映增加产品的销售量能为企业增加的收益，简单理解就是营业额收入减去变动成本之后的余额，或者营业收入中可以支付固定成本及增加利润的部分。很多地方都有当地的百年老店，特别是一些粉面馆。

源全管理系统体系不是简单地做清洁卫生，也不是简单地贴标签，**重要的价值，是帮助餐饮业做好门店现场环境管理的资源增值和安全健康。整个体系的**价值有16个字：资源增值、安全健康、简洁环保、持续改善。源全管理系统之所以将资源增值列为重中之重，原因在于当下餐饮业普遍面临一个比较大的危机——赢利能力的持续下降。我们无法改变诸如人力成本、房租成本等各种成本不断攀升的客观事实，但我们能够通过优化自身的管理，做好门店面积、人员、工具、设备等资源的价值比较大化来保证餐厅的合理利润，从而能够主动出击。为此，2016年“减负”被作为源全管理系统团队的研究重点，通过与众多餐饮同行的共创，探索更多帮助餐厅减轻负担、减少负债、减去多余的东西的可行性方案，帮助更多的餐饮企业做好资源增值。对于调味料、雇员用餐等的管理以及生产率的提高，这里普遍存在 20/80 原则。智能化餐饮培训课程思路

做餐饮不易，每天的营业额都是实际发生的，如果 无法达成营业额，明天不一定可以追回来。智能化餐饮培训课程思路

诚信经营是作为有责任感商人的基本要求，餐饮经营培训对顾客讲诚信，同样也希望员工对我们讲诚信。担任上海副总裁时，我有一次去一个独卫的甜品站购买冰淇淋，收银时我突然发现他没有把钱放入收银机。离开后回到这个甜品站的餐厅，我调出资料发现圆筒冰淇淋损耗率很高，回想刚刚的事情，立马调查这方面的情况。因此在合适时间里调换门店经理，也是防止违规利润流出的方法。拿到损益表后稍微分析每个部分，但上面的数据可能不全对，因此必须去到现场，看看门店实际是怎样操作的。比如说数据上节省了很高的人员费用，但发现门店人手不够，这样反而得不偿失。做损益表分析必须要把数据与现场调查结合起来。智能化餐饮培训课程思路

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