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餐饮经营培训，健康门店建立在稳定的利润基础之上，在有计划地管理门店、提升营业额的同时，管理好各项支出、赚取门店利润十分重要。利润在一定程度上是被设计出来的，但这里我们只讲如何通过有效管理和执行来做好利润。每个公司都有自己的财务报表，有的报表依照通用会计准则设立，有的根据经营需要建立，但它们都是通过资金数据来反映公司、企业或门店的运营状况。本书主要针对门店店长，智能化餐饮培训课程思路，智能化餐饮培训课程思路，因此我们从店长可以看到的门店损益表开始讲解。固定成本，智能化餐饮培训课程思路、变动成本改变，营业额不变。智能化餐饮培训课程思路

餐饮培训课程对每个餐厅的人员数量是相对固定的，但营业额并不是每天一样，从人力成本控制考虑，我们总希望排班安排，人员配比很大程度符合当天营业额需求，但这个很难实现。所以我们要达到的一是努力控制人力剩余量，在剩余量过大时安排一些其他工作，比如发传单，去做某些区域的细部清洁或某些货品的检查。在暂时没有顾客时，把那些事做完，尽量充分使用人力。第二个要实现的是在人力短缺时的高效利用，比方说繁忙前的准备工作，管理层都应该在店里，大家不看手机，不接电话，全力把菜洗干净、切好、将餐具预备好等等，所有人全力以赴去做好准备工作，顾客来时尽心服务好每个客人。智能化餐饮培训课程思路人力成本管控的关键是 : 排班。

没有利润，**终会导致项目失败，门店关闭。如何通过有效的管理提升利润？聪明的工作方法是在了解运作机制后，学会利用资源及合理的方法去提升利润。增加利润**多比较好的办法是提高营业额。比如，一家店年营业额800万，10家店8000万。开新店可以提高营业额，但利润也会随之提升吗？如果增加的营业额是来自原来的门店，这和开新店带来的利润增加有什么区别？区别在于老店增加利润不需要投资在资产、租金等方面。利润和营业额相辅相成，但不相同。

我在做源全管理系统辅导之初，服务的***家企业是稻香集团。我去看他们的**物流中心，发现很多箱子里装的是崭新的领带。我拿出领带来一看就笑了，图案竟然都是一条一条的鱼。他们的5S主任很尴尬地说：“我们之前是做稻香火锅的，后来开稻香鱼港的时候，老板买到一批印着小鱼图案的领带，要求所有的经理都必须打这样的领带。然而这领带实在太丑了，我们的经理经常被客人嘲笑。于是我们悄悄把它们放在箱子里，已经放了两三年了，也不敢处理，也不敢告诉老板，因为怕被老板骂。”很多地方都有当地的百年老店，特别是一些粉面馆。

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麦肯体系的收银机抽屉按收银时会自动打开，但有些需人工把抽屉关掉。智能化餐饮培训课程思路

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