专业职业经理人门户网站,打造中国经理人互动平台

您当前的位置:首页 > 提升专题 > 正文

酒店管理的方法有哪些 酒店管理专业前景如何

关键词: 提升
15
酒店管理的方法有哪些

  酒店行业已进入多元化发展的互联网时代,这种大环境下,我们应该如何管理好酒店呢?下面是小编为您分享了酒店管理的方法,一起来看看吧!

  酒店管理的方法

  一、抽屉式管理

  抽屉式管理,现代管理也称之为职务分析。当今一些经济发达国家的大中型酒店企业都非常重视抽屉式管理和职务分类,并且都在抽屉式管理基础之上,不同程度地建立了职务分类制度。抽屉式管理形容在每个管理人员办公桌的抽屉里都有一个明确的职务工作规范,在管理工作中,既不能有职无权,也不能有责无权,更不能有权无责,必须职、责、权、利相互结合。

  当你进行抽屉式管理的五个步骤:

  1、建立一个由酒店各部门组成的职务分析小组;

  2、正确处理酒店内部集权与分权的关系;

  3、围绕酒店的总体目标,层层分解,逐级落实职责权限范围;

  4、编写职务说明与职务规格,制定出对每个职务的工作要求准则;

  5、必须考虑到考核制度与奖惩结合。

  二、危机式管理

  随着社会经济竞争日趋激烈,在目前经济不稳定的情况下,多个品牌酒店和国际酒店集团中有相当一部分进入维持和衰退阶段,为改变状况,多家酒店采用整合、并购、品牌合作等方式,外资酒店多采用危机式管理,掀起了一股“末日管理”浪潮。

  国外业界人士认为,如果一位经营者不能很好地与员工沟通,不能向他的员工表明危机确实存在,那么,他很快就会失去信誉,因而他会失去效率与效益。未来十三五经济规划发展中,酒店业将会成为一个竞争的战场,国内、国际品牌正在变革中发挥重要作用。因此,我们需要大胆改革选用高级酒店管理人才,瓦解过去产品质量下降、成本上升等导致失去客户的危机。我们要让员工知道,如果酒店不把客户放在第一位,产品质量不能保证客户满意,酒店的末日就会到来。

  三、一分钟管理

  以前,在西方国家许多企业采取了一分钟管理法则,并取得了显著成效。具体内容为:一分钟目标、一分钟赞美及一分钟惩罚。

  所谓一分钟目标,就是企业中的每个人都将自己的主要目标与职责明确地写在一张纸上。每个目标及其检验标准应该怎样在250字内表达清楚,在一分钟读完。这样,便于每个人明确认识自己为何而干、怎样干,并且据此定期检查自己的工作。

  一分钟赞美,就是人力资源激励。具体做法就是酒店高层管理人员经花费不长的时间,在员工所做的事情中挑出正确的部分加以赞美。这样可以促进每位员工明确自己所做的事情,更加努力地工作,并不断向完美的方向发展。

  一分钟惩罚,是指某件事本该做好却没有做好,对有关人员首先进行及时批评,指出其错误,然后提醒他你是如何器重他,不满的是他此时此地的工作。这样,可以使做错的人乐于接受批评,并注意避免同样错误的发生。

  一分钟管理法则妙就妙在它大大缩短了管理过程,有立竿见影效果。一分钟目标,便于每个员工明确自己的工作职责,努力实现自己的工作目标。一分钟赞美可是每个员工更加努力地工作。一分钟惩罚可以使做错事的人乐意接受批评,促使他今后工作更加认真。

  四、破格式管理

  在酒店企业管理中,最终都通过对人事的管理达到变革创新的目的。因此,发达的企业都根据企业内部竞争形势的变化积极实行人事管理制度变革,以激发员工的创造性。在日本和韩国的企业里,过去一直采用以工作年限作为晋升员工级别和提高工资标准的年功制度。这种制度适应了企业快速膨胀时期对用工用人的要求,提供了劳动力就业与发展的机会。目前,进入经济转型发展的新常态下,这些发达企业进入低增长和相对稳定阶段,年功制度不仅不能满足员工的晋升欲望,反而会导致企业组织人事的活力下降。

  早前日韩企业着手改革人事制度,大力推行根据工作能力和成果决定升级员工职务的破格式的新人事制度,收到明显成效。世界大企业人事制度的变革,集中反映出对人潜力的充分挖掘,以搞活人事制度来搞活企业组织结构,注意培养和形成企业内部的强人机制,形成竞争、奋发、进取、开拓的新气象。

  五、合拢式管理

  合拢表示管理必须强调个人和整体的配合,创造整体和个体的高度和谐。在管理中,欧美企业主要强调个人奋斗,促使不同的管理相互融洽借鉴。具体特点是:

  1、既有集体性又有个体性。企业每个成员对公司产生使命感,“我就是公司”是合拢式管理中的一句响亮的口号。

  2、自我组织性。放手让下属做决策,自己管理自己。

  3、波动性。现代管理必须实行灵活的经营战略,在波动中进步与革新。

  4、相辅相成。要促使不同的看法、做法相互补充交流,使一种情况下的缺点变成另一种情况下的优点。

  5、个体分散与整体协调性。一个组织中单位、小组、个人都是整体中的个体,个体都有分散性、创造性,通过协调形成整体的形象。

  6、韵律性。企业与个人之间达成一种融洽和谐充满活力的气氛,激发人们的内驱力和自豪感。

  酒店人员的管理方法

  1、制度不要太繁琐。制度如果“汗牛充栋”,过于繁多的话,餐饮酒店管理人员推行起来往往难度较大,如果执行不力,打了折扣,就会让很多制度“流于形式”,最后,会极大地损害整个制度的严肃性。因此,要避开这一点,就要简化制度,实施“瘦身”计划,就要把平时经常使用的日常管理(比如出勤、着装等)、标准话术、商务礼仪、卫生制度、服务标准等不断地向他们进行灌输,让他们耳熟能详,信手拈来,制度就容易落到实处。

  2、制度管理要刚性。管理的关键在考核,考核的关键在落实。因此,在实施制度化管理时,在制度执行和落实上一定要一视同仁,不能厚此薄彼,只有“制度面前,人人平等”了,作为餐饮店的服务人员或者中、基层管理人员才能真正信服“法律”的严肃性,才能让大家心平气和地遵纪守法,制度才能发挥它的威力,让大家不敢“越雷池”。

  制度化管理是餐饮酒店人员管理的基础和保障,一个没有章法的餐饮酒店注定会在经营管理当中破绽百出,从而难以做强、做大。因为在所有的竞争要素当中,人的因素是第一位的,作为以服务水准高低为“卖点”的餐饮酒店人员只有高举制度管理的大旗,管理出效益才能真正地得以体现。

  “自治”管理。餐饮酒店人员,不论是大堂经理、前厅经理也好,还是前台的服务员、后台的操作员也罢,他们很多出身相似,或者是来自于同一个群体——农村打工一族。因此,在管理餐饮酒店人员时,如果能采取“自治”的方式,开展自我管理,往往能够起到更好的推动效果。具体操作手法是:

  1、从他们当中,优选有管理能力的人员,经过培训或者一对一帮扶等,快速提高他们的组织、管理能力,并委任领班、大堂经理或前厅经理等管理重任。

  2、把餐饮酒店的制度,化作他们能够理解和执行的喜闻乐见的形式,通过推举出的“自治首脑”现身说法,以身作则地执行,从而带动整个餐饮酒店人员的执行。

  酒店管理方法的误区

  1.推行现代酒店管理方法目的不明确

  在引入现代酒店管理方法时,中国部分管理者并未把它当作饭店发展战略的一部分,在推行上存在着严重的短期行为倾向,更多的是注重短期效益,而没有长远规划和后续行为。如:饭店文化建设中,一些管理者没有把它看作是一种能够促进饭店发展的长期战略、看作是无形资产的长期投资,而是一时赶时髦、不长期坚持,于是使管理方法的推行无法系统化、深入化。

  国内一些饭店参与ISO9000国际质量认证,却未能充分认识TQM这一管理方法的内涵,它们往往把取得第三方认证作为最终目标,把认证过程看作一种形式,没有从顾客需求出发,认为取得认证就可以一劳永逸,没有把全面质量管理作为一项长期的基础工作来做。

  一些饭店在推行知识管理的过程中,错误地认为:知识管理本身就是管理的目的。许多饭店执行知识分享方案,是因为它们认为:不久后自然会有收获。或者以为:有效能的机构必定能够跨部门地分享知识,这正是盲点所在。推动知识管理的目的不在于催生知识管理,而在于处理饭店最迫切的问题。

  这些现象反映了中国管理者较为重视过程而忽视结果,这与重视权威和表面形式,而忽视实效性的思维方式有很大关系。

  2.运用管理方法缺乏独创性

  一些饭店在对从西方传入、有着不同文化背景的现代酒店管理方法的运用过程中,存在生搬硬套、单一化、雷同化的现象。一位著名饭店的总裁说:“大饭店成功的经验往往是小饭店失败的关键因素。”

  一些饭店的CI战略大同小异,它们往往运用一些大而化之的理念、标语,如:“质量第一”、“顾客就是上帝”等。很难达到饭店识别的目的、无法反映出饭店的个性。在运用现代酒店管理方法时,未能对本饭店的具体特点进行详细和具体的分析,缺乏创新,易出现千篇一律、缺乏个性的现象。

  一些饭店每年花费大量资金,去采用全面质量管理和饭店再造策略,移植或建设质量管理模式和组织流程,但它们都没有如愿地建立起这样的机制,甚至还损害了饭店原有的机制,这是因为各个饭店的情况不尽相同。

  饭店在采用准时化生产(JIT)时,除非根据饭店的特点,对本饭店的成本、价格、利润法则,对浪费和附加价值,对个人效率与团队效率,对单纯改善(表面效益)与流程改进(真正效益)等进行重新认识,准确了解准时化生产这种管理方法在本饭店的真正内涵,否则饭店将仍处在原来的水平上,达不到任何成效。

  从众心理导致中国部分饭店管理者对新型的管理方法趋之若鹜,而在运用过程中的求同思维、相互效仿,常常造成管理模式缺乏个性,不能针对不同规模、不同实力的饭店,在充分发挥员工创造力的基础上,进行配套管理。


猜你感兴趣:

1.酒店管理的流程是什么

2.酒店管理服务流程有哪些

3.酒店管理用英文怎么说

4.酒店采购管理流程有什么

5.管理知识学习

酒店管理专业前景如何

  酒店管理是全球十大热门行业之一,然而很多的人都不知道酒店管理专业有哪些前景。下面是小编为您分享了酒店管理专业前景,一起来看看吧!

  酒店管理专业前景

  酒店管理,是全球十大热门行业之一,高级酒店管理人才在全球都是一直很紧缺的。在国际人才市场上,酒店管理人才出现了供不应求的局面。全世界已有17个国际酒店管理集团在上海投资或管理星级酒店,酒店行业在不断扩充,对人才的需求也不断增加,每年都需要数以千计的国际化酒店管理人才。

  酒店行业一直以来是职场被忽略的“宝藏” 。在职业规划意识为先的理性回归下,一些发展前景好、潜力大、薪资高的行业尤其受到家长、学生的关注。其中酒店行业尤被认为是职场上尚未被充分挖掘的“宝藏”。

  酒店管理专业优势

  1.随着全球经济的不断复苏与快速发展酒店行业在全球与中国地区的发展速度与就业率将远远超出传统型行业.

  2. 全球很多著名大学均开设酒店管理专业在这些著名的大学旅游与酒店管理课程设置之中均提供为期半年至一年不等的带薪实习和理论课程与实际操作相结合的活动内容其毕业生就业率远远高于其它专业的学生.

  3. 酒店行业其薪金与社会福利收入远远高于其它传统行业同时随着工作经验的增加其工作地位会稳步上升.

  4. 中国各地大中小城市均把旅游业作为其经济增涨的源动力其政府与社会投资将不断增加将会是中国最具活力的行业. 高级酒店管理人才在全球都是一直很紧缺的.近年来在国际人才市场上酒店管理人才出现了供不应求的局面.随着2008北京奥运会成功的举办以及2010上海世博会和越来越多的国际大型活动在中国举行中国对旅游、酒店管理专业人才的需求也日益增大.。目前全世界已有17个国际酒店管理集团在投资或管理高星级酒店酒店行业在不断扩充对人才的需求也不断增加每年都需要数以千计的国际化酒店管理人才.三年内北京酒店也将达800家高级酒店管理人才抢手.酒店管理就业前景乐观.

  酒店管理专业的特点

  特点一:行业容量大

  作为全球十大热门行业之一,酒店管理专业在国际上一直属于就业热点。随 着2008北京奥运会、2010上海世博会、2010年广州亚运会和越来越多的国际大型活动在中国举行,中国对酒店管理专才的需求也日益增大。

  近几年,来自全球各个知名品牌的酒店集团纷纷瞄准了中国市场,并大力投资和加盟,导致行业内的高级专业人才形成了供不应求的局势。据国家旅游局统计,世界上每一分钟都有一个旅游酒店业的职位产生。

  特点二:中高级人才匮乏

  从行业特性来看,酒店业尤其需要那些专业度高、综合能力强的中高级人才。 调查数据表明,那些语言能力强、具备全球化视野、接受过全球最先进的培训、有实战经验的人才将尤其受到酒店的青睐。

  特点三:重视资历和持续发展

  酒店管理行业不是一些家长认为的“吃青春饭”的行业,而是可以终身为之服务的行业。因为随着资历的增加,与人打交道的经验就越丰富,处理事情的能力也越强。

  特点四:较高的薪酬和福利待遇

  根据中国饭店协会最新发布的《中国饭店业职业经理人2015年度薪酬报告》显示,2015年度全国饭店业职业经理人的平均年薪为20万元。就五星饭店而言,北京、上海、广州、深圳、苏州五地的饭店总经理平均年薪均已超过35万元。另外酒店业也为从业者提供了体面的工作环境、衣食住方面的多重隐性福利,这是其他行业工作者所没有的。

  特点五:最具活力的行业

  中国各地大中小城市均把旅游业作为其经济增涨的源动力,其政府与社会投资将不断增加,旅游酒店行业将会是中国最具活力的行业。总之,随着全球经济的不断复苏与快速发展,酒店行业在不断扩充,对人才的需求也不断增加,每年都需要数以千计的国际化酒店管理专业的人才,酒店行业在全球与中国地区的发展速度与就业率将会远远超出传统型行业。酒店管理毕业生就业率远远高于其它专业的学生。酒店管理就业前景乐观,预计到2015年以后,高级酒店管理专业人才将成为职场上炙手可热的高薪阶层。

  目前,韩国各大酒店、宾馆紧需酒店管理专业人才,主要从事前台接待、引导,酒店领班,服务生工作,平均最低月薪可以达到150万韩元,这和人民币将近9千,一般情况下雇主提供食宿,有E7签证规定的保险,想去韩国就业的朋友可以搜索中韩人力网的2017酒店管理项目。


猜你感兴趣:

1.世界十大酒店管理集团

2.有关酒店管理专业毕业论文

3.饭店酒店管理知识大全

4.酒店式公寓经营管理模式及存在的问题

5.酒店管理公司经营现状是什么

  文章来源地址: http://www.jingliren.org/tszt/24345.html


职业经理人网(http://www.jingliren.org/)提供人力资源、领导力、企业战略、职场、企业领袖、提升专题、工商管理等栏目信息以及最新的行业资讯。致力于打造专业职业经理人资讯网站,为您提供通往专业职业经理人的成功之路。

热点资讯