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酒店管理业务流程有哪些 酒店主管怎么管理员工

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酒店管理业务流程有哪些

  酒店业务管理是酒店管理的一部分,那么你知道如何管理酒店业务呢?下面为您精心推荐了酒店管理业务流程,希望对您有所帮助。

  酒店管理业务流程

  一、厅面收银工作酒店管理流程程序

  餐厅收银工作是记录餐饮营业收入的第一步,也是财务管理的重要环节之一。它要求每一名收银员熟练地掌握自己的工作内容及工作程序,并运用于工作中,真正地起到监督、把关的职能作用,为下一步的财务核算奠定良好的基础。其工作内容主要包括:

  (一)酒店管理流程班前准备工作

  1、餐厅酒店管理流程收银员依照排班表的班次于上岗前需签到,由餐厅收银领班监督执行,并编排报表。

  2、收银员与领班或主管一起清点周转金,无误后在登记簿上签收,班次之间必须办理周转金交接手续,并在餐厅收银员周转金交接登记簿上签字。

  3、领取该班次所需使用的帐单及收据,检查帐单及收据是否顺号,如有缺号、短联应立即退回,下班时将未使用的帐单及收据办理退回手续,酒店管理流程并在帐单领用登记簿上签字,餐厅帐单由主管管理,并由主管监督执行。

  4、检查电脑系统的日期、时间是否正确,如有日期不对或时间不准时,应及时通知领班进行调整,并检查色带、纸带是否足够。

  5、查阅餐厅收银员交接记事本,了解上班遗留问题,以便及时处理。

  (二)酒店管理流程正常操作工作程序

  1、当服务员把点菜单交到收银台时,收银员应首先检查点菜单上人数、台号是否记录齐全,如记录不全则退回服务员。

  2、当酒店管理流程点菜单人数、台号记录齐全后,开始正式输入菜单,首先将客帐单号码输入电脑内,收银机将自动编制该帐单号,待客人结帐时使用;然后将客人人数、台号以及客人所点的食品、饮料内容及数量依照电脑菜单键输入。输入完毕后即可等待客人结帐。

  (三)结帐工作流程

  1、餐厅结帐单一式二联:第一联为财务联、第二联为客人联。

  2、客人要求结帐时,收银员根据厅面人员报结的台号打印出暂结单,厅面人员应先将帐单核对后签上姓名,然后凭帐单与客人结帐。如果厅面人员没签名,收银员应提醒其签名。

  3、客人结帐现付的,厅面人员应将两联帐单拿回交收银员总结后,将第二联结帐单交回客人,第一联结帐单则留存收银员。

  4、客人结帐是挂帐的,则由厅面人员将客人挂帐凭据交收银员办理挂帐手续后,两联帐单都交收银员处理。

  酒店前台接待管理每日工作流程:

  1.检查并处理前一天的工作情况(08:30~09:00)

  (1) 查看交班记录,了解未完成的工作事项。

  (2) 检查夜审报表情况,检查各种报表的分送登记,查看夜班钥匙清点记录和有无过夜的留言信件。

  (3) 分析房间误差原因,查阅有无超越权限的房价签字等。

  2.了解并处理当天的主要工作(08:00~09:00)

  (1) 贵宾抵离情况和宴会、活动通知。

  (2) 当天进店团队散客情况,当天离店团队散客情况。

  (3) 当天客房销售余缺情况等。

  3.布置工作任务(09:00)

  (1) 向领班布置当天的主要工作。

  (2) 落实贵宾抵离的工作及注意事项。

  (3) 布置上级下达的临时任务和下达当天分房的基本要求等。

  4.检查日常工作(09:00~14:00)。

  (1) 内宾登记表和外宾登记表。

  (2) 订单保存和会客登记、邮件、留言传递及发送。

  (3) 员工仪容仪表和领班安排的员工替换吃饭。

  (4) 权限、价格执行情况,设施设备及维修情况及卫生及阅览架陈列。

  (5) 资料存档。

  5.主持例会。

  (1) 评价当天工作,布置工作任务,公布新的规定,通报有关情况。

  (2) 传达有效通知等。

  6.检查工作完成情况(14:00~17:00)。

  (1) 次日离店表、延长离店表和客房误差表。

  (2) 检查工作的完成情况及其它。

  7.思考及了解。

  (1) 当天未完成的工作和明日工作计划。

  (2) 问题处理及与有关部门的协调。

  (3) 明日贵宾抵离活动情况,明日客房出租和余缺情况及其它。

  8.下班交接。主要是未完全成事项和工作要求。

  9.注意事项。

  (1)及时向部门通报前台信息,包括:客房出租的余缺情况;未预订贵宾的到店情

  况,客人向前反映的投诉情况,与其它部门未能协调的情况,大厅发生的重要事件。

  (2) 协调好班组关系。主要指同以下班组的关系:客房服务中的,财务结帐,销售预订,前厅行李,餐饮预订,前台总机,前台商务中心,大堂经理。

  (3) 在日常工作中加强对属下的培训。

  酒店经营管理的流程

  1、选址:很多著名的餐饮企业成功后的高层发言都将选址列在第一位(需要指出的是单店的辐射面有限,不要盲目定位后选址);

  2、产品定位:即你需要买什么样的什么类型的产品(根据店址周边的环境及潜在消费群决定);

  3、企业经营特色定位:比如配送餐、快餐、酒店。

  4、根据产品定位和企业定位制定产品系列及产品品种:如海鲜系列、火锅系列,如海参、汉堡。

  5、必要的启动资金支持。

  6、营销计划:如餐饮业务员推广计划、餐品广告、店面形象广告。

  7、装修方案:根据企业定位、产品定位为前提结合房屋布局设定。

  8、招工:初期按照120%的用工需求招聘。

  9、选定原料供应商:最好单品保持两个以上的供应商。

  10、根据营业场所布局与设备必要性选购设备:可以由最先到岗的厨师提供方案加以判断。

  11、完成以上各项后,填充必要的最低库存后开业。

  酒店卫生管理制度

  1、每天起床后漱口,刷牙,洗脸(整齐仪容)

  2、每天至少一至二次沐浴(避免汗臭)

  3、每天工作前或饭前洗手一次,并注意手指甲。

  4、制服每天更换一次,并力求整洁。

  5、头发梳理干净。

  6、工作时不穿拖鞋与木屐。

  7、不用重味的香水及发油。

  8、不留胡须及长发(男性方面)

  9、打喷嚏时,应用手帕遮住,并离开工作地方洗手一遍。

  10、不用手指挖鼻孔、牙缝以及耳朵。

  11、不用手摸头发,揉眼睛。

  12、上厕所后,必须洗手,并擦试干净。

酒店主管怎么管理员工

  酒店的员工是很难管理的,所以大多数的酒店主管都会想知道管理员工的方法。下面为您精心推荐了酒店主管管理员工的方法,希望对您有所帮助。

  酒店主管管理员工的方法

  制度不要太繁琐。

  制度如果“汗牛充栋”,过于繁多的话,餐饮酒店管理人员推行起来往往难度较大,如果执行不力,打了折扣,就会让很多制度“流于形式”,最后,会极大地损害整个制度的严肃性。因此,要避开这一点,就要简化制度,实施“瘦身”计划,就要把平时经常使用的日常管理(比如出勤、着装等)、标准话术、商务礼仪、卫生制度、服务标准等不断地向他们进行灌输,让他们耳熟能详,信手拈来,制度就容易落到实处。

  制度管理要刚性。

  管理的关键在考核,考核的关键在落实。因此,在实施制度化管理时,在制度执行和落实上一定要一视同仁,不能厚此薄彼,只有“制度面前,人人平等”了,作为餐饮店的服务人员或者中、基层管理人员才能真正信服“法律”的严肃性,才能让大家心平气和地遵纪守法,制度才能发挥它的威力,让大家不敢“越雷池”。制度化管理是餐饮酒店人员管理的基础和保障,一个没有章法的餐饮酒店注定会在经营管理当中破绽百出,从而难以做强、做大。因为在所有的竞争要素当中,人的因素是第一位的,作为以服务水准高低为“卖点”的餐饮酒店人员只有高举制度管理的大旗,管理出效益才能真正地得以体现。

  酒店主管工作流程

  接受总经理的督导,直接向总经理负责,贯彻酒店各项规章制度和总经理的工作指令,全面负责康乐部的经营和管理.

  根据酒店规章制度和各设施项目具体情况,提出部门管理制度和主管,领班的具体工作任务,管理职责工作标准,并监督实施,保证部门各项娱乐设施及各项管理工作的协调发展运转.

  分析各设施项目的客人需求,营业结构,消费状况及发展趋势,研究并提出部门收入成本与费用等预算指标,报总经理审批.纳入酒店预算后,分解落实到各设施项目,并组织各级主管和领班完成预算指标.

  研究审核各设施项目的服务程序,质量标准,操作规程,并检查各设施项目各级人员的贯彻实施状况,随时分析存在的问题,及时提出改进措施,不断提高服务质量.

  根据市场和客人需求变化,研究并提出调整各设施项目的经营方式,营业时间,产品和收费标准等管理方案.配合酒店销售活动,配合有关部门组织泳池边食品销售,网球,壁球,保龄球比赛等销售活动,适应客人消费需求变化,提高设施利用率和销售水平.

  审核签发各设施项目主管的物品采购,领用,费用开支单据,按部门预算控制成本开支,提高经济效益.

  做好各设施项目主管,领班工作考核,适时指导工作,调动各级人员积极性.随时搞好巡视检查,保证康乐中心各设施项目管理和服务工作的协调发展.

  制定部门各设施项目人员编制,安排员工培训.根据业务需要,合理组织和调配人员提高工作效率.

  随时收集,征求客人意见,处理客人投诉,并分析康乐中心服务质量管理中带倾向性的问题,适时提出改进措施.

  搞好康乐中心和酒店各部门的协调配合,完成总经理交办的其他工作任务。

  酒店领班管理方法

  职位权力

  很多基层提升的领班主管有一种优越感或说一种骄气,那就是对职位权力的一种误解,认为自己现在是一位管理者,因此一切得按自己的意思去办事,不管对或错,反正自己说了算,要么对持反对意见者批评,要么更直截了当,就是如此管理,不服气的可以选择离开!

  领班主管培训的重要性

  酒店在职位等级上有总经理、总监、经理、主管、领班和普通员工,领班主管作为最基层的管理人员,对酒店有极其重要的作用,但以前酒店只是强调部门经理的重要性,却忽略对各项工作负有最主要任务的基层管理人员,责备普通员工的服务素质差,却没有意料到领班主管对服务素质的决定性作用。由于酒店行业的中层管理干部的流动性较大,影响到酒店发展的持续性。现在很多酒店已开始认识到基层管理人员对维护酒店基本运作的强大支柱作用,他们在没有部门经理的情况下确保其部门正常运作。

  因为管理的偏平化,要求一位管理人员能管理多位员工,领班主管恰好符合此要求,因此培养一批中坚的基层管理人员成为这些酒店发展战略重要部分。领班、主管是酒店最基层也是酒店各项工作任务最重要的执行层。领班主管是与宾客和员工接触最多的管理层。领班、主管最了解其所管理的员工心态、工作技能,同时他们也是普通员工遇到问题时最先倾诉的阶层,如和宾客打交道等,是获取信息最多的阶层。很多酒店都非常重视收集员工和宾客的意见,却丝毫没有注意到领班、主管阶层在收集信息过程中的关键作用。所属员工收集到的信息首先交给领班、主管,在此资料上交前,又可能会受到领班]主管层级的筛选,因此不重视领班、主管层收到信息反馈是不全面的。


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